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在2005/08/09 世界日報看到一篇【中餐飄香百年 傾倒美國人】的報導，當中提到現階段在北美新大陸當屬蔡明昊(Ming Tsai)，堪稱” 或許是融合中美飲食的終極專家”的美譽。

以前在美國唸書的時候，因為每天要自行張羅午晚餐，又認識同為台灣留學生且廚藝甚佳的Andie Yen，自然而然習慣收看美食節目。其中以日本版英語發音的「料理の鉄人Iron Chef」與蔡明昊的「Simply Ming」是最常收看的兩個做菜節目，說是做菜節目，但它們更像是一場場Shows。

「料 理鐵人」是一個美食現場擂台賽的節目，由日本富士電視台製播。每一集的開始，主持人Takeshi Kaga(Kaga意即主宰)都會以誇張的方式登場，接著把挑戰者（被邀請者都是一流飯店的大廚，絕非泛泛之輩）介紹出來，出場同時還會介紹挑戰者的經 歷、拿手料理項目、現任工作的店家…等，接著被挑戰的擂台主－鐵人（共有三位：中華料理鐵人陳健一、日本料理鐵人森本正治、法國料理鐵人阪井宏行）才被請出來。

在比賽前，節目會介紹該次比賽的主餐材料，節目製作單位會到全日本去搜尋最上等、最奢華的食材，提供給兩位主廚做一對一的料理對決。由於時間只有一小時，從爭搶挑選食材、料理烹煮、到裝盤呈現，全程現場直播，同時Kaga也會全程品評兩位主廚烹割技巧。全部的過程都及時呈現在電視螢光幕上，由此可見兩位參賽者的壓力有多大。

而蔡明昊(Ming Tsai)做起菜來，就好像他的名字，每一集的每一個小時，都像是在享受他做"名菜"的樂趣。有時他會像嘮叨的媽媽，譬如碰到烹煮龍蝦時就跟你說，「這我已經告訴你們很多次了，龍蝦要這樣切、這樣剝…」

讓我印象最深刻的是，每當蔡明昊做完他的名菜之後，他會開一瓶紅酒或白酒，而且會告訴你這瓶酒的特性，搭今天的料理最棒，或者是說這瓶是我很愛的一瓶…等。一個小時下來只見他自談自煮，怡然自得。節目結束的時候，就見他老兄開了酒，邊吃起自己煮的東西了。